- 8h30 : Accueil Café croissants
- 9h00 : Début des conférences
- Présentation du Fonds de dotation EKIP et du programme, Gérard BROCHOIRE, Président du Fonds et Hubert CHIRON
- A la découverte des différents levains de la planète par Karl de SMEDT, responsable de la bibliothèque des levains de Puratos
- Diversité des levures de panification employées sur les 5 continents par Alexandre DEPOID directeur marketing Lesaffre
- Vers une classification des principales familles de pains mondiaux par Hubert CHIRON ingénieur d’études INRAE.
- Typicité des pains scandinaves et focus sur les pains finlandais par Heikki MANNER, consultant panification.
- Pains traditionnels et pains régionaux espagnols, une richesse surprenante, par Iban YARZA , écrivain gastronomique
- Le tour du monde des pains de mie, une variété insoupçonnée par Stanley CAUVAIN, Directeur de Bake tran
- Buffet : assuré par une entreprise d’insertion avec un menu en phase avec le thème du colloque, Pendant le buffet vous pourrez également profiter d’une exposition de différents pains du monde ainsi que de la projection de vidéo sur des pains rituels.
- Les pains africains à la croisée des influences étrangères et des pratiques locales par Paul KITISSOU consultant international en panification
- Comprendre les pains cuits à la vapeur, une tradition asiatique majeure en plein essor par Thomas KALKOVEN, expert en panification vapeur
- Nouvelle boulangerie des Amériques, un mixe d’innovation fondé sur la tradition par Didier ROSADA consultant Redbrick USA
- L’univers des pains rituels européens, des traditions en péril à découvrir et à sauvegarder par Christine ARMENGAUD ethnologue
- Les pains plats type Naan du Moyen Orient par Irfan Hashmi consultant
- Présentation d’un logiciel contenant 70 recettes de pains du Monde par Leïla Marachli, membre du CA de l’association Le Monde à Portée de Pain (MAPP).
- Synthèse et conclusion par Hubert CHIRON
- Fin des travaux prévue à 17h
Un lien permettant d’utiliser en ligne, pendant un an, le logiciel comprenant 70 recettes de Pains du monde sera transmis à toutes les personnes présentes physiquement au colloque.
Program of the day
8:30 am : Welcome Coffee and croissants
9:00 am : Start of the conferences
- Presentation of the EKIP Endowment Fund and the programme Gérard BROCHOIRE, President of the Fund and Hubert CHIRON
- Discovering the different sourdoughs of the planet Karl de SMEDT, Head of the Puratos sourdough library, Belgium.
- Diversity of bread-making yeasts on the 5 continents Alexandre DEPOID, Marketing director of Lesaffre bread-making yeasts, France.
- Towards a classification of the main bread families worldwide Hubert CHIRON, INRAE engineer of studies, France. Typicity of Scandinavian breads and focus on Finnish breads Heikki MANNER, bread-making consultant, Finland.
- Spanish traditional breads and regional breads, a surprising wealth Iban YARZA, food writer, Spain.
- The world tour of sandwich loaves, an unsuspected variety Stanley CAUVAIN, Director of Bake tran, United Kingdom.
12.30 : Buffet lunch Provided by an integration company with a menu in line with the theme of the conference During lunch, you will also be able to enjoy an exhibition of different breads from around the world as well as a video projection on ritual breads.
- African breads at the crossroads of foreign influences and local practices Paul KITISSOU, international bread-making consultant, Togo.
- Understanding steamed breads, a major Asian tradition on the rise Thomas KALKOVEN, expert in steamed breads, France.
- New bakery of the Americas, a mix of innovation based on tradition Didier ROSADA, Redbrick consultant USA.
- The world of European ritual breads, endangered traditions to be discovered and safeguarded Christine ARMENGAUD, ethnologist, France.
- Popular flat breads in the Middle East Irfan Hashmi, consultant, United Arab Emirates (UAE).
- Presentation of a software program containing 70 recipes of breads of the world Leïla Marachli, member of the board of the association Le Monde à Portée de Pain (MAPP), France. Synthesis and conclusion by Hubert CHIRON
End of the work scheduled for 5 p.m.