Présentation
Karl de SMEDT – Différents levains de la planète
Alexandre DEPOID – Diversité des levures de panification
Hubert CHIRON – Principales familles de pains mondiaux
Heikki MANNER – Pains scandinaves et finlandais
Iban YARZA – Pains régionaux espagnols
Stanley CAUVAIN – Tour du monde des pains de mie
Paul KITISSOU – Les pains africains : influences et tendances
Thomas KALKOVEN – Comprendre les pains cuits à la vapeur
Didier ROSADA – Nouvelle boulangerie des Amériques
Christine ARMENGAUD – L’univers des pains rituels européens
Irfan Hashmi – Principaux pains plats du Moyen Orient
Leïla Marachli – Logiciel de 70 recettes de pains du Monde
Conclusion
Introduction au colloque Découvrir les pains du monde du jeudi 29 septembre 2022 à Paris
Bienvenue à toutes et à tous, et merci d’être venus si nombreux
La structure organisatrice de ce colloque, c’est le Fonds de dotation EKIP avec le soutien de l’association internationale du pain français. Merci à Patrice Mora qui en 2014 a créé le Fonds et au président actuel d’EKIP,Dominique Denoël et à son bureau qui en assurent la pérennité.
Le Fonds de dotation a trois missions dans le secteur des métiers de bouche.
- L’humanitaire et le social comme le soutien d’une boulangerie d’insertion à Paris ou la construction d’un four à bois au Burkina Faso, la diffusion des techniques comme ce colloque qui est le quatrième après un colloque sur la croustillance, le levain et le pain du futur.
- La culture avec une exposition sur la baguette de pain française.
- Le Fonds de dotation est une structure d’intérêt général qui œuvre de façon désintéressée pour l’ensemble de la filière, ce qui est assez exceptionnel.
Pourquoi les pains du monde ? Le pain est un symbole fort de ce qui unit les hommes. En français le
copain c’est celui avec qui on partage le pain.
Sur tous les continents, il existe une forme de pain, fermenté ou non, mais très souvent à la base de
l’alimentation.
Aujourd’hui des hommes et très souvent des femmes se battent, en Afghanistan en Ukraine et ailleurs, pour fournir cet aliment indispensable à la population.
En ces temps troublés, les pains du Monde sont un beau symbole de l’universalité humaine mais aussi de sa diversité car tout le monde mange du pain ou presque mais personne ne mange le même.
Je vous souhaite à toutes et à tous de belles découvertes. Hubert Chiron que beaucoup d’entre vous
connaissent va maintenant vous présenter le programme.
Gérard Brochoire
Président du Fonds de dotation EKIP