Découvrir les pains du monde
Organisée le 29 septembre 2022, le fil conducteur de cette journée conviviale a permis de mieux connaître et comprendre une sélection de pains remarquables. A cet effet 11 spécialistes internationaux ont présenté une famille de pain ou les principaux pains d’une région du monde.
L’approche a été globale, elle inclut bien sûr les recettes types, les éléments marquants des méthodes de fabrication, les principales caractéristiques des pains, mais pas seulement.
Pour mieux cerner les cultures boulangères, elle intègre également les modes de consommation, les coutumes voire la symbolique de tel ou tel pain. L’état de l’art et l’immatériel se conjugue pour montrer l’universalité du pain dans le respect de ses innombrables variations.
Vous pouvez accéder aux conférences en cliquant sur le bouton ci-dessous
Eleven international specialists will present the main breads of a region or continent.
The approach will of course include typical recipes, the main characteristics of the breads but also customs and symbolism to show the universality of bread in respect of its countless variations.
Qui sommes-nous ?
Cette manifestation est organisée par le Fonds de dotation EKIP avec le soutien de l’AIPF
Le Fonds de Dotation EKIP a été créé en 2014 à l’initiative d’EKIP, l’association professionnelle qui fédère les constructeurs français d’équipements pour la boulangerie, la pâtisserie, la glacerie, la confiserie, la chocolaterie, la restauration boulangère ou encore le traiteur.
Le Fonds de dotation a pour objet de soutenir ou d’organiser, pour son secteur, toute action d’intérêt général dans les domaines suivants :
- la diffusion de l’innovation et du développement technologique ;
- la promotion et la diffusion de la culture boulangère française à travers les métiers de bouche ;
- la conduite d’actions solidaires et humanitaires.
L’Association Internationale du Pain Français AIPF créée en 1986 autour du professeur Calvel a pour vocation de faciliter les échanges professionnels dans la filière blé-farine-pain et de participer au rayonnement du pain français dans le monde. Elle organise des rencontres professionnelles et favorise la mutualisation des connaissances et des compétences en boulangerie. L’AIPF rassemble aujourd’hui, plus de 200 adhérents passionnés et curieux de bon pain.
This event is organised by the EKIP Endowment Fund with the support of the AIPF.
The EKIP Endowment Fund was created in 2014 on the initiative of EKIP, the professional association that federates French manufacturers of equipment for the bakery, pastry, ice cream, confectionery, chocolate, bakery catering and catering industries. The purpose of the Endowment Fund is to support or organise, for its sector, any action of general interest in the following area :
- the dissemination of innovation and technological development ;
- the promotion and dissemination of French baking culture through the food industry;
- the conduct of solidarity and humanitarian actions.
The International Association of French Bread (AIPF) was created in 1986 around Professor Calvel friends to facilitate professional exchanges in the wheat-flour-bread sector and to participate in the promotion of French bread throughout the world. It organises professional meetings and promotes the sharing of knowledge and skills in the bakery industry. Today, the AIPF has more than 200 members who are passionate and curious about good bread.
